אודות

עבורנו, אפיית לחמים היא מלאכה שמחברת חקלאות ועבודת אדמה, לעשייה קולינרית עכשווית וחסרת פשרות.
השאיפה שלנו, היא להצליח להביא את שני הקצוות הללו אל תוך הבית שלכם.

אנחנו רואים באפיית לחם חלק בלתי נפרד משרשרת עמל רב, אשר שותפים לה: חוקרים, חקלאים, טוחנים ואופים.

שרשרת ארוכה, המתחילה באדמה בריאה ונקייה, בבחירת דגנים בעלי ערך תזונתי גבוה וטעמים עמוקים.

במרכז העשייה שלנו עומד הרצון לקשר היסטורי למקום בו אנו חיים.

אנחנו משתפים פעולה עם חקלאים ששמים במרכז את הקשר עם יצרנים קטנים.

לצורך אפיית הלחם שלנו, בחרנו בקפידה אנשי אדמה, בארץ ובאירופה, שחולקים עימנו את אותה השקפת עולם. 

במשך אלפי שנים גדלו באזורינו זני חיטה מקומיים, אשר כמעט ואבדו עם הופעתן של החיטות המודרניות.

מזה 6 שנים, אנו משתפים פעולה עם חוקרים וחקלאיים, בכדי ללקט את זני החיטה המסורתיים

שיתאימו ללחם שלנו.

בחירת הזנים וגידולם הוא חלק חשוב בעבודתנו, ועל מנת להשלים את התהליך לקבלת קמח איכותי, בחרנו להשתמש במטחנת אבני ריחיים מסורתית. גרגר החיטה עושה את מסעו הישר מן החקלאי ועד למטחנת הקמח שלנו.

אבני הגרניט המייחדות את המטחנה, מסותתות כך שהגרגר הנטחן בינהן, נשחק בעדינות בין חריצי האבן. כך מתאפשרת טחינה עדינה השומרת על ערכו התזונתי הגבוה של הדגן.

הלחם שלנו נאפה עם קמחים טריים, הנטחנים מדי יום במאפיה. כך מתממש החזון החקלאי מהגרגר אל הלחם.